京尼平交联nisin/壳聚糖抗菌膜的性能优化及其抗菌活性研究

本研究聚焦于"京尼平交联nisin/壳聚糖抗菌膜的制备与性能研究"这一主题，由余雪健、王霁月和陆乃彦等人合作完成，发表在中国科技论文在线上。Nisin是一种高效的天然食品防腐剂，具有无毒副作用的优点，尤其适用于食品保藏。研究者们利用京尼平作为交联剂，将nisin与壳聚糖结合，旨在制备出具有抗菌性能的新型抗菌膜。 在实验过程中，他们详细探索了京尼平与壳聚糖比例对抗菌膜性能的影响。随着京尼平与壳聚糖的比例从1:10逐渐增加至1:20，观察到一系列变化。首先，抗菌膜的颜色变深，这可能是因为交联反应导致了色素的聚集或结构的变化。其次，膜的孔隙特性发生变化，孔隙增大且数量增加，这可能影响膜的透水性和气体交换能力。 更重要的是，抗菌膜的物理性质也随之调整。溶胀率显著下降，从425.71±2.80%降至134.79±10.38%，这意味着膜的稳定性增强，能够更好地抵抗外部水分渗透。然而，拉伸强度在初期有所提升，达到144.42±1.71MPa，但随后又有所下降，说明最佳交联比例可能在1:20附近。断裂伸长率的降低，反映出膜的刚性增强，可能会影响其柔韧性和抗撕裂性。 抗菌活性是研究的核心，实验结果显示，尽管进行了交联处理，nisin的抗菌活性依然存在。这表明该抗菌膜具有实际应用价值，特别是在食品包装和储存领域，可以有效防止微生物污染，延长食品的保质期。 关键词包括食品包装与储藏、乳酸链球菌素、京尼平、壳聚糖以及抗菌膜，这些关键词揭示了研究的焦点和潜在的应用方向。整体来看，这项研究不仅提供了新型抗菌膜的制备方法，还为食品工业中的生物防腐策略提供了有价值的数据支持。