聚赖氨酸与迷迭香提取物协同保鲜对大黄鱼冷藏品质影响

"聚赖氨酸与迷迭香提取物协同处理对冷藏大黄鱼品质和货架期的影响" 在食品行业中，保鲜技术是确保食品安全和延长食品货架期的关键。本研究由冯立芳、张宇薇等人发表，探讨了聚赖氨酸（ε-polylysine）与迷迭香提取物作为生物保鲜剂在冷藏大黄鱼品质维护和延长货架期方面的作用。聚赖氨酸是一种天然的抗菌肽，而迷迭香提取物则富含抗氧化物质，两者在食品保鲜领域均有广泛应用。 实验中，研究人员选取冰水致死的大黄鱼，分别用0.5%的聚赖氨酸、0.2%的迷迭香提取物进行单独处理，以及两者的联合处理。处理后的鱼肉样本被置于4°C的冰箱中储存，并在每隔3天进行一次品质评估，包括测定菌落总数、总挥发性基本氮（TVB-N）值、过氧化值（PV）、 thiobarbituric acid reactive substances (TBA)值、pH值、颜色差异以及感官评价等指标。 实验结果显示，迷迭香提取物单处理即可显著减缓鱼肉中脂肪的氧化进程，提升鱼肉的感官品质。聚赖氨酸与迷迭香提取物的协同作用在抑制冷藏大黄鱼体内的微生物生长、延缓蛋白质和核酸分解方面表现出更优效果。此外，这种复合保鲜处理还改善了鱼肉的颜色差异，显示出两种保鲜剂之间可能存在的协同效应。 聚赖氨酸与迷迭香提取物的联合使用不仅能够有效地控制微生物的生长，防止大黄鱼的腐败，还能通过抑制蛋白质和核酸的降解，保持鱼肉的新鲜度。因此，这种复合生物保鲜剂方案可以提高大黄鱼的冷藏品质，有效延长其在冷藏条件下的货架期。这一研究对于食品保鲜技术的发展和冷藏鱼类产品的质量控制具有重要意义，也为食品工业提供了一种潜在的绿色、安全的保鲜策略。