当归饼干制作与营养成分分析

资源摘要信息:"当归饼干的制作工艺及主要营养成分的测定" 1. 当归饼干制作工艺概述 当归是一种传统的中药材，含有丰富的营养成分，具有一定的药用价值。将当归用于饼干的制作，不仅可以增加饼干的营养价值，还可以赋予饼干独特的风味。当归饼干的制作工艺通常包括以下几个步骤： (1) 原料准备：选择优质当归药材，清洗干净后进行干燥、粉碎，制成当归粉备用。同时，准备饼干制作所需的其他原料，如面粉、糖、油脂、鸡蛋、发酵剂等。 (2) 配料混合：根据配方准确称量各种原料，将当归粉与其他干性原料（如面粉、糖、发酵剂等）混合均匀，再加入湿性原料（如油脂、鸡蛋液）和成面团。 (3) 面团发酵：将混合好的面团进行揉捏，使面团达到一定的筋度，然后进行发酵，使面团充分膨胀、松软。 (4) 制作成型：将发酵好的面团进行分割、擀平，按照饼干的形状需求进行成型，可以是条状、片状或其它形状。 (5) 烘烤：将成型好的饼干置于预热的烤箱中，根据饼干大小和厚度，设定适当的烘烤时间和温度进行烘烤。 (6) 冷却包装：烘烤完成后，将饼干取出放在冷却架上进行冷却，冷却后进行包装，确保饼干的新鲜和卫生。 2. 主要营养成分的测定 当归饼干的营养成分主要包括以下几个方面： (1) 能量：饼干作为一种烘焙食品，含有一定量的热量，通常以卡路里或焦耳为单位进行计算。 (2) 蛋白质：面团中加入的鸡蛋和当归粉都含有一定量的蛋白质，是饼干重要的营养成分之一。 (3) 脂肪：饼干中的油脂是脂肪的主要来源，同时当归粉也含有少量的油脂。 (4) 碳水化合物：主要来自于面粉和糖，是饼干的基础成分，包括糖类和膳食纤维。 (5) 矿物质：当归中含有多种矿物质，如钾、钙、铁等，这些元素对于人体健康至关重要。 (6) 维生素：当归中含有多种维生素，尤其是维生素E和维生素B群的含量较为丰富。 3. 营养成分测定方法 营养成分的测定通常需要借助专业的实验室仪器和设备，常用的方法有： (1) 热量测定：通过燃烧法或者使用热量计来测定饼干中的热量值。 (2) 蛋白质测定：利用凯氏定氮法来测定饼干中蛋白质的含量。 (3) 脂肪测定：采用索氏提取法或者直接酸水解法来测定饼干中的脂肪含量。 (4) 碳水化合物测定：通常用差值法，即通过测定饼干中总能量、蛋白质、脂肪和水分的含量，再扣除这些成分的能量，剩余部分即为碳水化合物提供的能量。 (5) 矿物质测定：使用原子吸收光谱仪或者电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）来测定矿物质的含量。 (6) 维生素测定：维生素的测定比较复杂，需要使用高效液相色谱法（HPLC）或者微生物法来进行测定。 通过上述工艺流程和营养成分测定，可以确保当归饼干的制作既符合食品安全标准，又能保留和发挥当归的营养价值，为广大消费者提供既美味又健康的食品选择。