如果不用forms.ModelForm，直接用models.Model可以实现上述功能吗

可以的，你可以在该model中重写`save()`方法，从而实现通过身份证号的7~14位自动填充出生日期。具体操作如下：

1. 在该model中重写`save()`方法：

class EmployeeInfo(models.Model):
    # 定义员工信息的model
    id_number = models.CharField(max_length=18, verbose_name='身份证号')
    birthday = models.DateField(verbose_name='出生日期', null=True, blank=True)

    def save(self, *args, **kwargs):
        # 如果身份证号存在，则根据身份证号的7~14位计算出生日期并自动填充
        if self.id_number:
            birthday = self.id_number[6:14]
            self.birthday = datetime.datetime.strptime(birthday, '%Y%m%d').date()
        super().save(*args, **kwargs)

在上面的代码中，我们首先判断身份证号是否存在，如果存在，则根据身份证号的7~14位计算出生日期，并将其自动填充到`self.birthday`中。然后调用父类的`save()`方法来保存数据。

2. 在该model的admin.py文件中将该model注册到admin中：

@admin.register(EmployeeInfo)
class EmployeeInfoAdmin(admin.ModelAdmin):
    # 将出生日期字段设置为只读字段
    readonly_fields = ('birthday',)

通过以上操作，我们就可以实现通过身份证号的7~14位自动填充出生日期，并将出生日期字段设置为只读字段，从而实现该字段的值无法手动修改。