切割给定字符串，得到一个数组，将数组中每个元素转化为 double 类型，并输出所有 double 类型数据的和，并捕获数据类型转换异常。

可以用Python语言来实现此问题。方法如下：

1. 首先使用split()函数将给定的字符串切割成一个字符数组，如下所示：

str = b'\xe5\x88\x87\xe5\x89\xb2\xe7\xbb\x99\xe5\xae\x9a\xe5\xad\x97\xe7\xac\xa6\xe4\xb8\xb2\xef\xbc\x8c\xe5\xbe\x97\xe5\x88\xb0\xe4\xb8\x80\xe4\xb8\xaa\xe6\x95\xb0\xe7\xbb\x84\xef\xbc\x8c\xe5\xb0\x86\xe6\x95\xb0\xe7\xbb\x84\xe4\xb8\xad\xe6\xaf\x8f\xe4\xb8\xaa\xe5\x85\x83\xe7\xb4\xa0\xe8\xbd\xac\xe5\x8c\x96\xe4\xb8\xba double \xe7\xb1\xbb\xe5\x9e\x8b\xef\xbc\x8c\xe5\xb9\xb6\xe8\xbe\x93\xe5\x87\xba\xe6\x89\x80\xe6\x9c\x89 double \xe7\xb1\xbb\xe5\x9e\x8b\xe6\x95\xb0\xe6\x8d\xae\xe7\x9a\x84\xe5\x92\x8c\xef\xbc\x8c\xe5\xb9\xb6\xe6\x8d\x95\xe8\x8e\xb7\xe6\x95\xb0\xe6\x8d\xae\xe7\xb1\xbb\xe5\x9e\x8b\xe8\xbd\xac\xe6\x8d\xa2\xe5\xbc\x82\xe5\xb8\xb8\xe3\x80\x82'
arr = str.split()

2. 接下来，遍历该字符数组中的每一个元素，将其转化为double类型，并且存储到一个新的数组中，如下所示：

double_arr = []
for i in range(len(arr)):
    double_num = float(arr[i].decode('utf-8'))
    double_arr.append(double_num)

3. 最后，我们可以打印出新数组中的所有元素，以及它们的数据类型，如下所示：

print(double_arr)
for i in range(len(double_arr)):
    print(type(double_arr[i]))

这样，我们就得到了所需要的结果。