在使用51单片机和PCF8591模块进行温度数据采集的过程中，如何编写程序以实现中断触发AD转换，并将结果实时显示在数码管上？

为了实现基于51单片机和PCF8591模块的温度数据采集，并通过数码管实时显示温度值，你需要编写一个程序，该程序将利用中断服务来触发AD转换，并实时更新数码管显示。下面是一个详细的步骤说明：

参考资源链接：[51单片机PCF8591热敏电阻温度监测程序](https://wenku.csdn.net/doc/6uxo47efou?spm=1055.2569.3001.10343)

1. 初始化51单片机的相关配置，包括定时器、I2C接口和数码管显示模块。
2. 设置一个中断服务程序，例如定时器中断，用于周期性地触发AD转换。
3. 在中断服务程序中，首先发送I2C起始信号，然后发送PCF8591的地址和控制字，指定要读取的模拟输入通道。
4. PCF8591完成AD转换后，通过I2C总线读取转换结果。这个结果是一个8位的数字，代表了温度传感器的电压值。
5. 将读取的AD值转换成温度值，可以通过查找表或数学公式进行换算。
6. 将计算得到的温度值更新到数码管上，显示当前的温度。
7. 最后，发送I2C停止信号，结束本次数据采集和显示周期。

在编写程序时，还需要注意以下几点：

- 确保定时器中断的频率适合你的应用场景，过快或过慢都可能影响温度数据的准确性。
- 在读取AD转换结果后，应检查I2C通信是否正常，包括应答信号的处理。
- 数码管显示模块的驱动程序需要根据具体的硬件连接方式进行编写，以确保正确显示。
- 温度值的换算可能需要考虑热敏电阻的特性曲线和PCF8591的参考电压，确保温度计算的准确性。

这个过程中，所有的编程细节和硬件操作都在《51单片机PCF8591热敏电阻温度监测程序》中有详细说明。该资源不仅提供了实现上述功能的源代码，还包括了完整的电路图和硬件连接指南，是解决你当前问题的不二选择。

参考资源链接：[51单片机PCF8591热敏电阻温度监测程序](https://wenku.csdn.net/doc/6uxo47efou?spm=1055.2569.3001.10343)