创建student表、course 表及course_score表(学生选课表)：student 表主键为student_id字段，course 表主键为课程号字段；外键约束：course_score.student_id, course score. course_id;设置课程类别的默认值为必修； 设置姓名非空； 设置身份证号唯一约束； 设置检查约束，sex字段取值男或女；

好的，这是一个关于数据库的问题。我可以帮您解答。

首先，我们需要创建三个表：student、course和course_score。

创建student表的SQL语句如下：

CREATE TABLE student (
    student_id INT PRIMARY KEY,
    name VARCHAR(50) NOT NULL,
    sex CHAR(2) CHECK (sex IN ('男', '女')),
    id_card VARCHAR(18) UNIQUE
);

其中，student_id是主键，name是不允许为空的字段，sex是性别字段，只允许取值为男或女，id_card是唯一约束的字段，用于区分不同学生。

创建course表的SQL语句如下：

CREATE TABLE course (
    course_id INT PRIMARY KEY,
    name VARCHAR(50) NOT NULL,
    category VARCHAR(20) DEFAULT '必修'
);

其中，course_id是主键，name是不允许为空的字段，category是课程类别字段，设置默认值为必修。

创建course_score表的SQL语句如下：

CREATE TABLE course_score (
    student_id INT,
    course_id INT,
    score DECIMAL(5, 2),
    PRIMARY KEY (student_id, course_id),
    FOREIGN KEY (student_id) REFERENCES student(student_id),
    FOREIGN KEY (course_id) REFERENCES course(course_id)
);

其中，course_score表的主键由student_id和course_id两个字段组成，作为联合主键。同时，student_id和course_id两个字段作为外键，分别与student表和course表的主键关联起来。

以上是创建三个表的SQL语句，其中加入了您提出的约束条件。希望能够帮到您！