1、创建数据库“stu_info”，默认字符集为gb2312，排序规则为gb2312_chinese_ci 2、将“stu_info”数据库的默认字符集修改为utf8、排序规则修改为utf8_general_ci。 3、创建3各数据表，表名和结构如下 （1） 学生表：Students（学号，姓名，性别，出生日期，学院，专业） （2） 课程表：course（课程号 char(4)，课程名 varchar(20)，学分 int） （3）成绩表：Score（学号 char(8)，课程号 char(4), 成绩 float (5,2)）

好的，我来一步步回答您的问题。

1、创建数据库“stu_info”，默认字符集为gb2312，排序规则为gb2312_chinese_ci

您可以使用以下SQL语句创建该数据库：

CREATE DATABASE stu_info DEFAULT CHARACTER SET gb2312 COLLATE gb2312_chinese_ci;

2、将“stu_info”数据库的默认字符集修改为utf8、排序规则修改为utf8_general_ci。

您可以使用以下SQL语句修改该数据库的默认字符集和排序规则：

ALTER DATABASE stu_info CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

3、创建3个数据表，表名和结构如下：

（1） 学生表：Students（学号，姓名，性别，出生日期，学院，专业）

您可以使用以下SQL语句创建该表：

CREATE TABLE Students (
    学号 CHAR(8) PRIMARY KEY,
    姓名 VARCHAR(20) NOT NULL,
    性别 ENUM('男', '女') NOT NULL,
    出生日期 DATE NOT NULL,
    学院 VARCHAR(50) NOT NULL,
    专业 VARCHAR(50) NOT NULL
);

（2） 课程表：course（课程号 char(4)，课程名 varchar(20)，学分 int）

您可以使用以下SQL语句创建该表：

CREATE TABLE course (
    课程号 CHAR(4) PRIMARY KEY,
    课程名 VARCHAR(20) NOT NULL,
    学分 INT NOT NULL
);

（3）成绩表：Score（学号 char(8)，课程号 char(4), 成绩 float (5,2)）

您可以使用以下SQL语句创建该表：

CREATE TABLE Score (
    学号 CHAR(8) REFERENCES Students(学号),
    课程号 CHAR(4) REFERENCES course(课程号),
    成绩 FLOAT(5,2) NOT NULL,
    PRIMARY KEY(学号, 课程号)
);

以上就是您提出的问题的解答，希望能对您有所帮助。