正则替换除了最后一个汉字的所以字符为*

正则替换是一种在文本处理中非常强大的工具，它可以通过正则表达式匹配特定模式的字符串，并将其替换为其他字符串。在您提出的需求中，我们需要匹配一个字符串，然后将除最后一个汉字之外的所有字符替换为星号(*)。

假设我们要处理的字符串是一个中文名字，例如“张三”，按照您的要求，应该将“张”替换为三个星号，而保持“三”不变。这可以通过以下正则表达式实现：

^([\u4e00-\u9fa5]*).*

这个表达式的含义是：
- `^` 表示匹配字符串的开始位置。
- `([\u4e00-\u9fa5]*)` 是一个捕获组，用来匹配任意数量的中文字符（Unicode范围在`\u4e00`到`\u9fa5`之间的字符）。星号`*`表示匹配前面的模式任意次数，包括零次。
- `.*` 匹配最后一个汉字之后的所有字符。

在替换时，我们使用整个匹配的内容（`$0`或`$&`），并用相同数量的星号替换中文字符，保持最后一个汉字不变。在大多数编程语言中，这个替换操作可以通过相应的替换函数来实现，例如在Java中的`replaceAll`方法。

如果是在Java中实现这个替换操作的示例代码如下：

String input = "张三";
String output = input.replaceAll("^([\u4e00-\u9fa5]*).*", "$1*");
System.out.println(output); // 输出: 张**

注意，由于原问题中指定了“最后一个汉字”，在上述示例中，如果输入字符串没有足够的汉字（例如只有一个汉字），这个正则表达式不会匹配到星号，因为`.*`会匹配到字符串的结尾，而这个例子中的字符串只有一个汉字。