C语言使用swich-case语句，建立菜单，实现摄氏温度转华氏温度和华氏温度转摄氏温度的选择和转换。

在C语言中，`switch-case`语句常用于创建菜单系统，可以根据用户的输入选择不同的分支来执行相应的功能。对于温度转换，你可以编写类似这样的代码：

#include <stdio.h>

// 摄氏转华氏函数
float celsius_to_fahrenheit(float celsius) {
    return (celsius * 9.0 / 5.0) + 32;
}

// 华氏转摄氏函数
float fahrenheit_to_celsius(float fahrenheit) {
    return (fahrenheit - 32) * 5.0 / 9.0;
}

int main() {
    float temperature;
    char conversion_type;

    printf("请输入你要转换的温度，并选择('C'表示摄氏到华氏，'F'表示华氏到摄氏): ");
    scanf("%c", &conversion_type);

    switch(conversion_type) {
        case 'C':
            printf("请输入摄氏温度: ");
            scanf("%f", &temperature);
            float result = celsius_to_fahrenheit(temperature);
            printf("华氏温度为: %.2f\n", result);
            break;
        case 'F':
            printf("请输入华氏温度: ");
            scanf("%f", &temperature);
            float result_celsius = fahrenheit_to_celsius(temperature);
            printf("摄氏温度为: %.2f\n", result_celsius);
            break;
        default:
            printf("无效的选项! 请选择'C'或'F'\n");
            break;
    }

    return 0;
}

在这个程序中，用户首先选择转换类型，然后输入相应类型的温度值，程序会根据`switch-case`语句执行对应的转换函数。