icon="el-icon-edit"

根据你提供的引用内容，icon="el-icon-edit"是用于设置`<el-button>`组件的图标属性，其中"el-icon-edit"是一个图标的类名。根据引用和引用的代码，可以看出这个类名是来自Element Plus图标库。Element Plus是一个Vue的UI组件库，它提供了一些内置的图标供开发者使用。

在你的代码片段中，你尝试使用`<el-button>`组件并设置它的图标属性为"el-icon-edit"，但是你发现图标并没有显示出来，只有占位符。这可能是因为在升级Element Plus之后，图标库的使用方式发生了改变。

根据引用中的代码，你可以看到作者在全局引入图标的时候使用了`import * as ElementPlusIconsVue`来引入图标库，并通过`app.component(key, component)`来注册所有的图标。所以，为了正确显示图标，你需要确保你已经正确地全局引入了Element Plus图标库，并且在你的代码中注册了相应的图标。

如果你已经进行了正确的全局引入和注册，但是图标仍然无法显示，可能还有其他原因导致。你可以尝试以下方法来解决问题：

1. 确保你的Element Plus库和图标库的版本是兼容的。有时候，不同版本的库之间可能会有不兼容的问题。

2. 检查你的代码是否存在其他错误，比如拼写错误、路径错误等。确保你引用了正确的图标类名并且路径是正确的。

3. 查看Element Plus的官方文档或社区论坛，看看有没有其他开发者也遇到了类似的问题，并且有没有给出解决方法。

总结起来，如果你想让icon="el-icon-edit"正常显示图标，请确保已经正确全局引入了Element Plus图标库，并且在你的代码中注册了相应的图标。如果问题仍然存在，可以检查版本兼容性、代码错误或查阅官方文档和社区论坛获取更多帮助。