未知一个整数矩阵的大小，在程序运行时才会输入矩阵的行数m和列数n 要求使用指针，结合new方法，动态创建一个二维数组，并求出该矩阵的最小值和最大值，可以使用数组下标法。

当你需要处理未知大小的整数矩阵，且只知道行数和列数是在程序运行时确定的，你可以采用动态内存分配的方式来创建这个矩阵。在C++中，可以使用`new`操作符和指针来完成这个任务。这里是一个简单的示例：

#include <iostream>
using namespace std;

int** createMatrix(int m, int n) {
    // 创建一个新的指针数组，指向每个元素都是指针的数组
    int** matrix = new int*[m]; // 每一行分配一个长度为n的数组

    for (int i = 0; i < m; ++i) {
        // 对于每一行，动态分配一个长度为n的数组
        matrix[i] = new int[n];
    }

    return matrix;
}

void fillAndFindMinMax(int** matrix, int m, int n) {
    // 填充矩阵并计算最小值和最大值
    int minValue = INT_MAX, maxValue = INT_MIN; // 初始化为整型的最大和最小值
    for (int i = 0; i < m; ++i) {
        for (int j = 0; j < n; ++j) {
            matrix[i][j] = rand() % 100; // 示例填充随机数
            minValue = min(minValue, matrix[i][j]);
            maxValue = max(maxValue, matrix[i][j]);
        }
    }

    cout << "最小值: " << minValue << endl;
    cout << "最大值: " << maxValue << endl;

    // 释放内存
    for (int i = 0; i < m; ++i) {
        delete[] matrix[i];
    }
    delete[] matrix;
}

int main() {
    int rows, cols;
    cout << "请输入矩阵的行数(m): ";
    cin >> rows;
    cout << "请输入矩阵的列数(n): ";
    cin >> cols;

    int** matrix = createMatrix(rows, cols);
    fillAndFindMinMax(matrix, rows, cols);

    return 0;
}

在这个例子中，用户在主函数中输入矩阵的行数和列数，然后我们在`createMatrix`函数里动态分配内存创建矩阵。接着在`fillAndFindMinMax`函数中填充矩阵并找出最小值和最大值。最后，在`main`结束前记得清理内存，防止内存泄漏。