请根据《ACCESS实验指导书样本》指导，在ACCESS数据库中创建一个包含学生信息的新表，并详细说明添加字段及数据类型定义的步骤。

在进行ACCESS数据库操作时，创建表是一个基础且重要的环节。要完成这个任务，我们首先需要打开ACCESS并选择创建一个新数据库或打开一个已存在的数据库。接下来，你可以按照以下步骤来创建一个包含学生信息的表，并添加相应的字段及数据类型定义：

参考资源链接：[ACCESS实验指导书样本.doc](https://wenku.csdn.net/doc/3yzg1mgdg1?spm=1055.2569.3001.10343)

1. 打开《ACCESS实验指导书样本》文档，查找创建表的章节。
2. 遵循文档中的指导，首先确定你的表需要哪些字段，比如：学号（文本或数字类型）、姓名（文本类型）、年龄（数字类型）、性别（文本类型）、班级（文本类型）。
3. 打开ACCESS数据库，选择'创建'选项卡下的'表设计'。
4. 在打开的表设计视图中，输入字段名称，并在数据类型列选择对应的数据类型。比如，学号可以选择'数字'类型，姓名和班级选择'文本'类型，年龄选择'数字'类型，性别同样选择'文本'类型。
5. 为了确保数据的准确性，可以为特定字段设置输入掩码，例如电话号码可以使用特定的掩码格式。
6. 如果需要，为每个字段设置索引，以提高查询效率。特别是作为主键的字段，应该设置为主索引。
7. 保存并命名你的表，例如命名为“学生信息表”。
8. 最后，为了测试表的功能，可以在表中添加一些学生数据进行演示。
通过以上步骤，你可以根据《ACCESS实验指导书样本》的指导创建一个基本的学生信息表，并对表中的字段及数据类型进行了定义。这种操作是数据库设计中最基本的，但在实际应用中却极为重要。掌握了这个基础，你可以继续深入学习更高级的数据库管理技能。如果你希望进一步提升你的ACCESS技能，建议深入研究《ACCESS实验指导书样本》中的其他章节内容，这将帮助你全面掌握ACCESS数据库的操作与管理。

参考资源链接：[ACCESS实验指导书样本.doc](https://wenku.csdn.net/doc/3yzg1mgdg1?spm=1055.2569.3001.10343)