1.定义一个父类People类，它包含属性有姓名name 和性别sex和年龄age，一个构造方法，用来初始化这三个属性； 2.定义一个People类的子类Student，添加一个属性学号number

在Java中，我们可以按照以下步骤定义这个结构：

首先，定义一个名为`People`的父类，包含基本的个人信息属性以及构造方法：

public class People {
    private String name;
    private String sex;
    private int age;

    // 构造方法用于初始化属性
    public People(String name, String sex, int age) {
        this.name = name;
        this.sex = sex;
        this.age = age;
    }

    // getter和setter方法，这里省略了，因为它们通常是私有的
    // public String getName() { ... }
    // public void setName(String name) { ... }
    // public String getSex() { ... }
    // public int getAge() { ... }
}

然后，创建一个名为`Student`的子类，继承自`People`并添加额外的学号属性和相应的构造方法：

public class Student extends People {
    private String number; // 学号

    // 定义专用的构造方法，继承父类并初始化子类特有的属性
    public Student(String name, String sex, int age, String number) {
        super(name, sex, age); // 调用父类的构造方法
        this.number = number;
    }

    // 如果需要，可以提供getter和setter方法来访问学号
    // public String getNumber() { return number; }
    // public void setNumber(String number) { this.number = number; }
}

现在，你可以创建`Student`类型的对象，并通过父类引用调用公共方法，这就是多态的一个例子：

Student student = new Student("张三", "男", 20, "001");
System.out.println(student.getName()); // 输出 "张三"