H3C上SW3上开启DHCP，分别给Server1分配固定IP192.168.x100/24，同时下发网关192.168.x.1；给PC2分配固定IP192.168.2.200，同时下发固定网关192.168.2.1。

在H3C设备上配置DHCP服务，通常需要进入设备的系统视图，创建DHCP地址池，并配置地址池内的相关参数。具体步骤如下：

1. 进入系统视图：

   system-view

2. 创建地址池并分配固定IP给Server1和PC2：

   ip pool <pool-name>
   network 192.168.x.0 mask 255.255.255.0
   gateway-list 192.168.x.1
   static-bind ip-address 192.168.x.100 255.255.255.0 interface Vlan-interface x
   static-bind ip-address 192.168.2.200 255.255.255.0 interface Vlan-interface 2

3. 退出地址池配置模式，并设置DHCP服务的接口：

   quit
   interface Vlan-interface x
   ip address 192.168.x.1 255.255.255.0
   dhcp select global
   quit

4. 保存配置：

   save

请注意，上述命令中的`<pool-name>`需要替换为实际的地址池名称，`x`需要根据实际的IP地址段进行替换。例如，如果你要为Server1分配的IP地址是192.168.1.100，那么`x`应替换为1，并且相应的Vlan-interface编号应该与你的网络规划一致。

这里需要注意的是，具体的接口名称（如Vlan-interface x）和地址池名称需要根据实际网络环境进行配置，命令中的网关列表和网络声明应与分配的网络段相匹配。