修改系统环境变量：在系统环境变量中添加以下两个变量： 变量名：JAVA_TOOL_OPTIONS，变量值：-Dfile.encoding=UTF-8 变量名：_JAVA_OPTIONS，变量值：-Dfile.encoding=UTF-8

修改系统环境变量是在操作系统层面设置的一些全局配置，用于影响运行在其上的程序的行为。当你需要设置特定的选项给所有Java应用程序时，比如指定文件编码为UTF-8，可以创建或更新如你所描述的两个变量。

**JAVA_TOOL_OPTIONS** 和 **_JAVA_OPTIONS** 都是用来传递给Java运行时系统的命令行参数。`JAVA_TOOL_OPTIONS` 主要针对工具类，如Javadoc、jar等工具；而 `_JAVA_OPTIONS` 则通常对所有启动的Java应用生效。

以下是Windows和Linux环境下设置这两个变量的基本步骤：

### Windows系统:
1. 打开控制面板 > 系统和安全 > 系统 > 高级系统设置 > 环境变量。
2. 在"系统变量"部分找到 "Path" 变量，在其值的末尾添加分隔符 `;` 后，输入 `%JAVA_HOME%\bin` （假设你的Java安装路径是`C:\Program Files\Java\jdk版本`）。
3. 新建两个变量，分别命名为 `JAVA_TOOL_OPTIONS` 和 `_JAVA_OPTIONS`，然后分别设置它们的值为 `-Dfile.encoding=UTF-8`。

### Linux/Mac系统:
1. 打开终端 (`Terminal` 或 `Console`)。
2. 使用 `nano` 或 `vim` 编辑 `.bashrc` 或 `.zshrc` 文件（取决于你的shell），一般位于 `~/.bashrc` 或 `~/.zshrc`。
3. 添加两行类似以下内容：

   export JAVA_TOOL_OPTIONS="-Dfile.encoding=UTF-8"
   export _JAVA_OPTIONS="-Dfile.encoding=UTF-8"

4. 保存并关闭文件，然后运行 `source ~/.bashrc` (Linux) 或 `source ~/.zshrc` (Mac) 使更改生效。

完成上述操作后，所有的Java应用程序在运行时都会使用指定的UTF-8编码。