@Bean public RestTemplate restTemplate() { return new RestTemplate(); }除了这个方法有没有更简单的呢？

当然有，如果你不需要对RestTemplate进行额外的配置，可以直接使用Spring Boot提供的RestTemplateBuilder来创建一个RestTemplate实例。你可以在SqlStatsInterceptor类中注入RestTemplateBuilder，然后使用它来创建RestTemplate实例，例如：

@Autowired
private RestTemplateBuilder restTemplateBuilder;

public void sendHttpRequest(SqlMetaInfoBo sqlMetaInfoBo) {
    String url = "http://your-service-url";
    HttpHeaders headers = new HttpHeaders();
    headers.setContentType(MediaType.APPLICATION_JSON);
    HttpEntity<SqlMetaInfoBo> requestEntity = new HttpEntity<>(sqlMetaInfoBo, headers);
    ResponseEntity<String> responseEntity = restTemplateBuilder.build().exchange(url, HttpMethod.POST, requestEntity, String.class);
    String response = responseEntity.getBody();
    // 对返回结果进行处理
}

在上面的代码中，我们注入了RestTemplateBuilder，并使用它来创建了一个RestTemplate实例。RestTemplateBuilder会自动配置RestTemplate的一些属性，使得我们无需手动进行更多的配置。

需要注意的是，如果你需要对RestTemplate进行额外的配置，比如添加拦截器、设置超时时间等，还是需要使用@Bean注解来创建RestTemplate的Bean，并在Bean中进行配置。