sscanf(str, "name=%[^&]&age=%[^&]&gender=%[^&]&phonenum=%[^&]&submit=%s", name, age, gender, phonenum, ch)

这段代码使用 sscanf 函数从字符串 str 中解析出多个参数，这些参数以 & 符号分隔，每个参数都是一个 key=value 的形式。具体来说，该代码使用了以下格式化字符串：

"name=%[^&]&age=%[^&]&gender=%[^&]&phonenum=%[^&]&submit=%s"

其中：

- `%[^&]` 表示读取除了 & 符号以外的任意字符，这里用来读取 key=value 中的 value。
- `%s` 表示读取以空格、制表符、换行符等空白字符分隔的任意字符序列，这里用来读取最后一个参数 submit。

因此，假设字符串 str 的值为 "name=John&age=30&gender=male&phonenum=1234567890&submit=OK"，则经过上述代码的处理后，name 的值为 "John"，age 的值为 "30"，gender 的值为 "male"，phonenum 的值为 "1234567890"，submit 的值为 "OK"。

需要注意的是，上述代码没有对解析过程中可能出现的错误进行处理，例如如果字符串 str 中缺少某个参数，或者参数的格式不正确，都可能导致解析失败。因此，在实际使用中还需要添加相应的错误处理代码。