超高压杀菌技术的工作原理是什么?该技术的工作关键点有哪些,对应有哪些相关参数?
时间: 2024-06-12 13:05:15 浏览: 6
超高压杀菌技术的工作原理是利用高压力作用下的物理和化学效应,对细菌、病毒等微生物进行杀灭。当物质受到高压力作用时,分子之间的距离变短,分子内部的化学键变强,从而导致物质的物理性质和化学性质产生变化。微生物在高压力下会受到机械压力、温度升高、细胞膜的破裂和DNA的损伤等多重效应,从而被杀灭。
超高压杀菌技术的工作关键点包括压力、时间、温度等。压力是杀菌效果的主要因素,一般超过300MPa时就能达到杀菌的效果。时间和温度也会影响杀菌效果,一般要求在较高的温度下进行超高压杀菌操作,同时保证杀菌时间足够长,以达到最佳的杀菌效果。
超高压杀菌技术的相关参数包括:压力、温度、保压时间、降压速率等。压力是指杀菌过程中施加的压力大小,一般在100-1000MPa之间。温度是指杀菌操作时的温度,一般要求在30-60℃之间。保压时间是指在超高压下保持一定时间,以确保杀菌效果。降压速率是指在杀菌完成后,将压力缓慢降低的速率,以避免杀菌物质受到过快的压力变化而破坏。
相关问题
超高压杀菌技术的优缺点有哪些?
超高压杀菌技术的优点:
1.高效杀菌:超高压杀菌技术能够在极短的时间内,对各种细菌、病毒、真菌等微生物进行高效杀灭,可以达到99.999%以上的杀菌率。
2.保留食品的营养成分:相较于传统杀菌方法,超高压杀菌技术能够在保证食品基本品质的同时,几乎不破坏其中的营养成分,保留食品的营养价值。
3.无化学残留:超高压杀菌技术是一种物理杀菌方法,不需要添加任何化学物质,能够有效避免化学残留问题。
4.延长保质期:超高压杀菌技术能够有效杀灭细菌、病毒等微生物,从而延长食品的保质期,减少食品损失。
超高压杀菌技术的缺点:
1.设备成本高:超高压杀菌设备价格昂贵,维护费用也比较高,需要消耗较多的能源。
2.技术要求高:超高压杀菌技术是一项高科技技术,需要专业人员进行操作,技术要求较高。
3.操作复杂:超高压杀菌技术的操作较为复杂,需要进行严格的操作规程和流程,否则会影响杀菌效果。
4.对食品质量有影响:超高压杀菌技术虽然能够保留食品的营养成分,但是在一定程度上会影响食品的质感和口感。
超高压杀菌技术的概念是什么?它的发展优势是什么,我国对超高压杀菌技术或非热杀菌技术领域有什么政策与补贴?
超高压杀菌技术是一种利用高压力对食品进行杀菌的技术。它可以在不加热的情况下杀灭细菌和病毒,从而保持食品的原有营养成分和口感。该技术的原理是利用高压力使微生物细胞膜受到压力破坏,从而达到杀菌的效果。
超高压杀菌技术的发展优势是可以保持食品的营养成分和口感,同时又能够杀灭细菌和病毒,从而保证食品的安全性。此外,超高压杀菌技术还可以延长食品的保质期,减少食品浪费。
我国对超高压杀菌技术或非热杀菌技术领域有一些政策和补贴支持。例如,国家发改委、财政部、农业部等多个部门联合发布了《关于促进非热处理食品发展的指导意见》,提出支持非热处理食品技术的发展。此外,国家还对该技术的研究和推广给予了一定的科技创新和财政补贴。
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