使用Groovy编写的接收application/json类型POST请求并返回结果同时设置返回字符集为utf-8的函数

可以使用以下Groovy代码实现：

import groovy.json.JsonSlurper

def handleJsonPost(request) {
  // 设置返回字符集为utf-8
  request.setCharacterEncoding("UTF-8")
  
  // 解析请求体中的JSON数据
  def jsonSlurper = new JsonSlurper()
  def requestBody = jsonSlurper.parseText(request.getInputStream().getText("UTF-8"))
  
  // 在这里对请求进行处理，并生成响应数据
  def responseData = [:]
  responseData["message"] = "Hello, ${requestBody["name"]}!"
  
  // 将响应数据转换为JSON格式
  def responseBody = new JsonBuilder(responseData).toPrettyString()
  
  // 设置响应头和响应体
  response.setContentType("application/json")
  response.setCharacterEncoding("UTF-8")
  response.outputStream << responseBody
}

在这个函数中，我们首先设置了请求的字符集为utf-8，然后解析了请求体中的JSON数据。接下来，我们可以在函数中对请求进行处理，并生成响应数据。最后，我们将响应数据转换为JSON格式，并设置响应头和响应体，以便正确地返回数据给客户端。