mysql -u root --skip-grant-tables 显示mysql: unknown option '--skip-grant-tables'

看起来你在尝试使用MySQL命令行客户端时遇到了问题，`mysql -u root --skip-grant-tables` 这个选项在较新的MySQL版本中可能已经被移除或者名称有所变化。`--skip-grant-tables` 曾经是一个临时禁用用户授权机制的选项，以便在一些特殊情况下无需密码就能访问数据库。

对于新版MySQL，特别是8.x以上版本，这个选项可能不再支持或者被`MYSQLD_SKIP_GRANT_TABLES`环境变量取代。如果你想暂时禁用权限检查以重设密码，你应该这样操作：

1. **停止MySQL服务**:
在Windows上找到MySQL的服务并停止它。

2. **以root用户登录**:
使用命令行（例如cmd或PowerShell），进入MySQL数据目录，通常是`C:\Program Files\MySQL\MySQL Server X.Y\data`（X.Y代表你的MySQL版本号），然后运行：

   mysql -u root -e "UPDATE mysql.user SET Password=PASSWORD('新密码') WHERE User='root';"
   FLUSH PRIVILEGES;

其中`新密码`是你想设定的新密码。

3. **启动MySQL服务**:
重新启动MySQL服务。

4. **验证新密码**:
再次使用`mysql -u root -p`登录，你会看到提示输入新密码。

请注意，这种方式仅适用于调试和临时情况，不建议在生产环境中使用，因为它极大地降低了系统的安全性。