用51单片机实现将PCF8591的AIN0引脚输入的0~5V模拟电压（由电位器产生）进行A/D转换，并将转换结果输出到P0口（P0口接8个LED），要求P0口的8个灯能实时反映出输入的模拟电压。

首先，需要了解PCF8591芯片的工作原理和使用方法。PCF8591是一款4路单端/双端输入，8位A/D和D/A转换器。其输入电压范围为0~5V，输出数值范围为0~255。

接下来，需要连接PCF8591芯片和51单片机。具体连接方式如下：

PCF8591芯片：

- VCC连接单片机的5V电源
- GND连接单片机的GND
- SDA连接单片机的P1.1引脚
- SCL连接单片机的P1.0引脚
- AIN0连接电位器的输出

51单片机：

- P0口连接8个LED

然后，需要编写程序实现将PCF8591的AIN0引脚输入的0~5V模拟电压进行A/D转换，并将转换结果输出到P0口（P0口接8个LED），要求P0口的8个灯能实时反映出输入的模拟电压。具体实现代码如下：

#include <reg52.h>

sbit SDA = P1^1;
sbit SCL = P1^0;

void delay(int n) {
    int i, j;
    for (i = 0; i < n; i++) {
        for (j = 0; j < 110; j++);
    }
}

void start() {
    SDA = 1;
    SCL = 1;
    delay(1);
    SDA = 0;
    delay(1);
    SCL = 0;
}

void stop() {
    SDA = 0;
    SCL = 1;
    delay(1);
    SDA = 1;
    delay(1);
}

void ack() {
    SDA = 0;
    delay(1);
    SCL = 1;
    delay(1);
    SCL = 0;
}

void nack() {
    SDA = 1;
    delay(1);
    SCL = 1;
    delay(1);
    SCL = 0;
}

void write_byte(unsigned char dat) {
    unsigned char i;
    for (i = 0; i < 8; i++) {
        SDA = dat & 0x80;
        dat <<= 1;
        delay(1);
        SCL = 1;
        delay(1);
        SCL = 0;
        delay(1);
    }
    ack();
}

unsigned char read_byte() {
    unsigned char i, dat = 0;
    SDA = 1;
    for (i = 0; i < 8; i++) {
        SCL = 1;
        delay(1);
        dat <<= 1;
        dat |= SDA;
        SCL = 0;
        delay(1);
    }
    return dat;
}

void init_pcf8591() {
    start();
    write_byte(0x90);
    ack();
    write_byte(0x00);
    ack();
    stop();
}

unsigned char read_adc() {
    unsigned char dat;
    start();
    write_byte(0x90);
    ack();
    write_byte(0x00);
    ack();
    start();
    write_byte(0x91);
    ack();
    dat = read_byte();
    nack();
    stop();
    return dat;
}

void main() {
    unsigned char adc_val;
    init_pcf8591();
    while (1) {
        adc_val = read_adc();
        P0 = adc_val;
    }
}

在程序中，我们首先定义了PCF8591的连接方式和一些基本函数，如延时函数、I2C总线起始函数、I2C总线停止函数、I2C总线应答函数、I2C总线非应答函数、I2C总线发送字节函数和I2C总线接收字节函数。

然后，在主函数中，我们初始化PCF8591芯片，并通过循环不断读取PCF8591的AIN0引脚的电压值进行A/D转换，并将转换结果输出到P0口（P0口接8个LED），从而实时反映出输入的模拟电压。

注意，由于PCF8591的输出数值范围为0~255，因此需要将其直接赋值给P0口，从而点亮对应的LED。如果使用8个LED分别表示0~5V的电压范围，则需要进行一定的数值转换。