定义一个Person，并且分别定义三个字段 (name,age,sex)，字段设置为私有，分别提供getter和setter方法完成赋值和取值。

在Java中，你可以创建一个名为`Person`的类来表示一个人，其中包含姓名(name)、年龄(age)和性别(sex)这三个私有属性。私有属性意味着这些变量只能从该类内部访问，外部无法直接修改。为了获取和设置这些属性，你需要定义对应的getter和setter方法。以下是详细的代码示例：

public class Person {
    // 私有属性
    private String name;
    private int age;
    private String sex;

    // getter方法（用于获取属性值）
    public String getName() {
        return name;
    }

    public int getAge() {
        return age;
    }

    public String getSex() {
        return sex;
    }

    // setter方法（用于设置属性值）
    public void setName(String name) {
        this.name = name;
    }

    public void setAge(int age) {
        if (age >= 0) { // 添加验证条件（例如年龄不能小于0）
            this.age = age;
        }
    }

    public void setSex(String sex) {
        this.sex = sex;
    }
}

在这个例子中，通过`setName`, `setAge`, 和 `setSex` 方法，你可以安全地设置`Person`对象的属性值，并通过`getName`, `getAge`, 和 `getSex` 方法获取它们。