创建XML文件并压缩，不保存到本地，生成字节流，文件编码UTF-8

可以使用Java中的DOM API来创建XML文件，并使用Java中的压缩流API将其压缩成字节流，并且可以指定XML文件的编码为UTF-8，最终将其发送给用户。以下是一个示例代码：

protected void doGet(HttpServletRequest request, HttpServletResponse response) throws ServletException, IOException {
    // 创建XML文档
    DocumentBuilderFactory factory = DocumentBuilderFactory.newInstance();
    DocumentBuilder builder = factory.newDocumentBuilder();
    Document doc = builder.newDocument();

    // 创建XML元素
    Element root = doc.createElement("root");
    doc.appendChild(root);
    Element child1 = doc.createElement("child1");
    child1.setTextContent("This is child1");
    root.appendChild(child1);
    Element child2 = doc.createElement("child2");
    child2.setTextContent("This is child2");
    root.appendChild(child2);

    // 将XML文档转换成字节数组
    TransformerFactory transformerFactory = TransformerFactory.newInstance();
    Transformer transformer = transformerFactory.newTransformer();
    transformer.setOutputProperty(OutputKeys.ENCODING, "UTF-8");
    ByteArrayOutputStream bos = new ByteArrayOutputStream();
    transformer.transform(new DOMSource(doc), new StreamResult(new OutputStreamWriter(bos, "UTF-8")));
    byte[] xmlBytes = bos.toByteArray();

    // 压缩XML字节数组
    ByteArrayOutputStream compressedBos = new ByteArrayOutputStream();
    ZipOutputStream zos = new ZipOutputStream(compressedBos);
    zos.putNextEntry(new ZipEntry("file.xml"));
    zos.write(xmlBytes);
    zos.closeEntry();
    zos.close();
    byte[] compressedBytes = compressedBos.toByteArray();

    // 设置响应头信息
    response.setContentType("application/zip");
    response.setHeader("Content-Disposition", "attachment;filename=myfile.zip");

    // 将压缩后的字节数组写入响应输出流中
    OutputStream out = response.getOutputStream();
    out.write(compressedBytes);
    out.flush();
    out.close();
}

在上面的代码中，我们首先使用DOM API创建了一个XML文档。然后，我们将XML文档转换成字节数组，并使用ZipOutputStream将其压缩成字节数组。在转换XML文档时，我们指定了编码为UTF-8。最后，我们设置响应头信息，指定要下载的文件名和类型为application/zip，并将压缩后的字节数组写入响应输出流中，完成文件的发送。

需要注意的是，以上代码中创建的XML文件比较简单，如果需要创建更复杂的XML文件，可以使用Java中的DOM API或者其他XML API来实现。