vue+el-ui实现el-table单元格，默认显示文字，点击时切换成下拉框，下拉框选中的值呈现在这个单元格中

实现这个功能可以通过以下步骤：

1. 在 el-table 中需要显示下拉框的列中，设置 type 属性为 'selection'，并且设置 selectable 属性为 true，这样列的单元格就会显示为下拉框。

2. 在 el-table 中的数据源中，为需要显示下拉框的列添加一个 options 字段，用于存放下拉框选项的值。

3. 使用 slot-scope 插槽，为需要显示下拉框的列的单元格添加一个自定义模板，模板中包含一个下拉框组件 el-select 和一个显示选中值的文本框。

4. 在 el-select 的 change 事件中，将选中的值赋给数据源中对应的项的值，并且设置一个变量来标识当前单元格是否是下拉框状态。

以下是示例代码：

<template>
  <el-table :data="tableData">
    <el-table-column prop="name" label="姓名"></el-table-column>
    <el-table-column prop="age" label="年龄"></el-table-column>
    <<el-table-column prop="gender" label="性别" type="selection" selectable>
      <template slot-scope="{ row }">
        <div v-if="!row.isDropdown">
          {{ row.gender }}
          <i class="el-icon-arrow-down" @click="toggleDropdown(row)"></i>
        </div>
        <div v-else>
          <el-select v-model="row.gender" @change="changeGender(row)">
            <el-option v-for="option in row.options" :key="option" :label="option" :value="option"></el-option>
          </el-select>
        </div>
      </template>
    </el-table-column>
  </el-table>
</template>

<script>
export default {
  data() {
    return {
      tableData: [
        { name: '张三', age: 20, gender: '男', options: ['男', '女'], isDropdown: false },
        { name: '李四', age: 30, gender: '女', options: ['男', '女'], isDropdown: false },
        { name: '王五', age: 40, gender: '男', options: ['男', '女'], isDropdown: false },
      ]
    }
  },
  methods: {
    toggleDropdown(row) {
      row.isDropdown = true;
    },
    changeGender(row) {
      row.isDropdown = false;
    }
  }
}
</script>

在这个示例中，我们使用了一个 isDropdown 属性来标识当前单元格是否是下拉框状态，初始值为 false。当用户点击单元格中的箭头图标时，会触发 toggleDropdown 方法，将 isDropdown 属性设置为 true，这样单元格会显示下拉框组件。当用户在下拉框中选中了一个值后，会触发 changeGender 方法，将选中的值赋给数据源中对应的项的 gender 属性，并且将 isDropdown 属性设置为 false，这样单元格会显示选中的值。