springboot项目can not load class: org.springframework.web.client.RestTemplate

这个错误通常是由于缺少相应的依赖包或配置问题导致的。请确保你的项目中已经正确引入了 Spring 的 web 和 web client 相关依赖，并且在相应的配置文件中已经正确声明了 RestTemplate bean。

在 Spring Boot 项目中，你可以尝试在项目中添加以下 Maven 依赖：

<dependency>
    <groupId>org.springframework.boot</groupId>
    <artifactId>spring-boot-starter-web</artifactId>
    <version>2.5.4</version>
</dependency>
<dependency>
    <groupId>org.springframework.boot</groupId>
    <artifactId>spring-boot-starter-webflux</artifactId>
    <version>2.5.4</version>
</dependency>
<dependency>
    <groupId>org.springframework.boot</groupId>
    <artifactId>spring-boot-starter-web-services</artifactId>
    <version>2.5.4</version>
</dependency>
<dependency>
    <groupId>org.springframework.boot</groupId>
    <artifactId>spring-boot-starter-websocket</artifactId>
    <version>2.5.4</version>
</dependency>
<dependency>
    <groupId>org.springframework.boot</groupId>
    <artifactId>spring-boot-starter-web-client</artifactId>
    <version>2.5.4</version>
</dependency>

并且在你的 Spring Boot 配置文件中添加以下内容：

@Configuration
public class RestClientConfiguration {

    @Bean
    public RestTemplate restTemplate() {
        return new RestTemplate();
    }
}

这样应该可以解决你遇到的问题。