设计51单片机和ADC0809 的接口电路，使用中断方式顺序采集4路模拟量，依次存入内部RAM的4个单元中，循环往复，不断采集。

以下是基于51单片机和ADC0809的接口电路的示意图：


接口电路的详细说明如下：

1. 51单片机的P0口分别连接到ADC0809的A0-A2端口，用于控制ADC0809的转换通道选择。

2. 51单片机的P1口作为ADC0809的数据总线，连接到ADC0809的D0-D7端口，用于读取ADC0809的转换结果。

3. 51单片机的P2口的第0、1、2、3个引脚分别连接到ADC0809的CS、RD、WR、INTR端口，用于控制ADC0809的工作状态。

4. ADC0809的VCC、VREF、AGND分别连接到+5V电源、+5V电源、GND。

5. ADC0809的CLKIN输入端口连接到晶振电路，用于提供时钟信号。

6. ADC0809的START端口连接到+5V电源，用于启动ADC0809的转换过程。

7. 51单片机的P3口的第2个引脚连接到ADC0809的INTR端口，用于接收ADC0809的转换完成中断信号。

接口电路的工作原理如下：

1. 51单片机通过P0口的控制信号，选择需要转换的通道。

2. 51单片机通过P2口的控制信号，启动ADC0809的转换过程。

3. ADC0809根据所选通道进行ADC转换，并将结果存储在8位数据寄存器中。

4. 51单片机通过P1口的数据总线，读取ADC0809的转换结果。

5. 51单片机通过P2口的控制信号，停止ADC0809的转换过程。

6. 51单片机将读取到的转换结果存储到内部RAM的相应单元中。

7. 51单片机通过P2口的控制信号，重新启动ADC0809的转换过程，重复以上过程。

8. 当ADC0809完成转换后，会通过INTR端口向51单片机发送中断信号，51单片机响应中断，执行相应的中断服务程序。

通过中断方式顺序采集4路模拟量，依次存入内部RAM的4个单元中，循环往复，不断采集，可以使用定时器中断来触发采集操作，或者使用外部中断来触发采集操作。在中断服务程序中，根据当前的采集通道，选择相应的ADC通道进行转换，并将转换结果存储到内部RAM的相应单元中。完成一次采集操作后，根据采集通道的顺序，更新下一个采集通道，依次循环采集。