程序中的菜品列表、订单列表、顾客列表等都必须采用所学过的一种数据结构（链表、栈、队列、树等）存储，不能全部只使用数组。

这是因为，使用数组存储数据时，数组的长度是固定的，不能动态地添加或删除元素。而菜品列表、订单列表、顾客列表等数据需要随着业务的发展不断地进行添加、删除、修改等操作。因此，使用链表、栈、队列、树等数据结构可以更加灵活地管理这些数据，提高程序的效率和可扩展性。例如：

- 链表：可以动态地添加、删除节点，适合用来存储订单列表、顾客列表等数据。
- 栈：可以用来实现菜单的撤销操作，即将上一次操作的菜品弹出栈。
- 队列：可以用来实现点餐排队系统，将顾客依次加入队列，等待服务员处理。
- 树：可以用来实现分类菜单，将菜品按照种类、口味等属性进行组织，方便用户查找。