优化一个INSERT INTO log (table_name, action_type, old_data, new_data) VALUES ('target_table', 'UPDATE', JSON_OBJECT('column1', OLD.column1, 'column2', OLD.column2, ...), JSON_OBJECT('column1', NEW.column1, 'column2', NEW.column2, ...));

这个 INSERT 语句中使用了 JSON_OBJECT() 函数来将数据转换为 JSON 格式并插入到 log 表中，但是需要手动指定每一个键和值，这样会导致语句比较冗长。另外，在使用 JSON_OBJECT() 函数时，需要为每一列指定别名，这也会增加代码的复杂度。

为了优化这个 INSERT 语句，我们可以使用 MySQL 8.0 引入的 JSON_TABLE() 函数，将数据从 JSON 格式中提取出来，并插入到 log 表中。这样可以减少代码量，提高可读性和可维护性。

例如，我们可以将上面的 INSERT 语句优化为：

INSERT INTO log (table_name, action_type, old_data, new_data)
SELECT 'target_table', 'UPDATE', old_data, new_data
FROM JSON_TABLE(
  JSON_OBJECT(
    'old_data', JSON_OBJECT('column1', OLD.column1, 'column2', OLD.column2, ...),
    'new_data', JSON_OBJECT('column1', NEW.column1, 'column2', NEW.column2, ...)
  ),
  '$.*' COLUMNS(
    old_data JSON PATH '$.old_data',
    new_data JSON PATH '$.new_data'
  )
) AS t;

这个语句中，我们使用 JSON_OBJECT() 函数将原始数据转换为 JSON 对象，然后使用 JSON_TABLE() 函数从中提取出 old_data 和 new_data，并插入到 log 表中。这样可以减少代码的复杂度，并提高可读性和可维护性。