对选修表创建一个触发器insert_s，当插入一条成绩记录时，如果该记录的课程数超过3，则显示“该课程不可再选修！”

以下是创建触发器的SQL语句：

CREATE TRIGGER insert_s
BEFORE INSERT ON score
FOR EACH ROW
BEGIN
    DECLARE course_count INT;
    SELECT COUNT(*) INTO course_count FROM score WHERE student_id = NEW.student_id;
    IF course_count >= 3 THEN
        SIGNAL SQLSTATE '45000' SET MESSAGE_TEXT = '该课程不可再选修！';
    END IF;
END;

解释一下SQL语句的含义：

- `CREATE TRIGGER insert_s`：创建一个名为`insert_s`的触发器。
- `BEFORE INSERT ON score`：在`score`表插入数据之前触发该触发器。
- `FOR EACH ROW`：对每一行数据都执行一次触发器。
- `DECLARE course_count INT`：声明一个名为`course_count`的整型变量，用于存储学生已选修课程数目。
- `SELECT COUNT(*) INTO course_count FROM score WHERE student_id = NEW.student_id`：查询`score`表中学生已选修课程数目，并将结果存储到`course_count`变量中。
- `IF course_count >= 3 THEN`：如果学生已选修课程数目大于等于3，则执行下列语句。
- `SIGNAL SQLSTATE '45000' SET MESSAGE_TEXT = '该课程不可再选修！'`：抛出一个错误，显示“该课程不可再选修！”。这样就会阻止插入数据操作的进行。

因此，当执行插入操作时，如果该学生已选修课程数目大于等于3，则会抛出错误，提示该课程不可再选修。