el-select选中某个选项后，禁用该选项，其他el-select不能选中该选项，取消选中该选项后，解除该选项的禁用

可以通过监听 `change` 事件来实现这个功能。具体实现步骤如下：

1. 给每个 `el-select` 绑定 `change` 事件。
2. 在事件处理函数中，获取当前选中的选项。
3. 遍历所有 `el-select`，将当前选中的选项禁用，并设置其他 `el-select` 中相同选项为禁用状态。
4. 如果取消选中当前选项，则将其解除禁用状态。

下面是一个示例代码，你可以参考一下：

<template>
  <div>
    <el-select v-model="selected" @change="handleChange">
      <el-option v-for="item in options" :key="item.value" :label="item.label" :value="item.value" :disabled="item.disabled"></el-option>
    </el-select>
    <el-select v-model="selected" @change="handleChange">
      <el-option v-for="item in options" :key="item.value" :label="item.label" :value="item.value" :disabled="item.disabled"></el-option>
    </el-select>
  </div>
</template>

<script>
export default {
  data() {
    return {
      selected: '',
      options: [
        { label: '选项1', value: '1', disabled: false },
        { label: '选项2', value: '2', disabled: false },
        { label: '选项3', value: '3', disabled: false },
      ],
    };
  },
  methods: {
    handleChange() {
      // 获取当前选中的选项
      const selectedOption = this.options.find(item => item.value === this.selected);

      // 遍历所有 el-select，禁用当前选中的选项，并设置其他相同选项为禁用状态
      this.$nextTick(() => {
        const selects = document.querySelectorAll('.el-select');
        selects.forEach(select => {
          const options = select.querySelectorAll('li');
          options.forEach(option => {
            if (option.getAttribute('data-value') === selectedOption.value) {
              option.classList.add('is-disabled');
            }

            if (option.classList.contains('selected')) {
              const value = option.getAttribute('data-value');
              const sameOption = this.options.find(item => item.value === value);
              if (sameOption && sameOption.value !== selectedOption.value) {
                option.classList.add('is-disabled');
                sameOption.disabled = true;
              }
            }
          });
        });
      });
    },
  },
};
</script>

上面的代码中，我们给每个 `el-select` 绑定了 `change` 事件，并在事件处理函数中实现了禁用选项和解除禁用选项的逻辑。当选项状态改变时，我们通过遍历所有 `el-select`，找到需要禁用的选项，并设置为禁用状态。如果取消选中当前选项，则将其解除禁用状态。注意，由于 `el-select` 是异步渲染的，所以我们需要在 `$nextTick` 中处理选项状态。