鄂尔多斯酸粥发酵液中乳酸菌种类及优势菌种研究

该研究论文《内蒙古鄂尔多斯地区酸粥发酵液中乳酸菌的分离鉴定》发表在2010年的《食品与生物技术学报》上，作者通过对来自内蒙古鄂尔多斯地区的6份酸粥发酵液进行深入研究。主要目标是分离并鉴定其中的乳酸菌种类，以及探究其生物学特性。 研究采用了三个不同的分离温度——15℃、30℃和45℃，最终一共获得了18种乳酸菌株。通过细致的16S rRNA序列分析技术，科研人员成功地鉴定出这些菌株的具体种类：Lactobacillus casei占据了主导地位，共有8株；其次为Lactobacillus plantarum（2株），Lactobacillus brevis（3株），Lactobacillus fermentum（1株），以及Lactobacillus helveticus（4株）。这种鉴定方法对于确定细菌的物种归属具有高度的准确性。 论文强调了Lactobacillus casei在鄂尔多斯地区酸粥发酵液中的主导地位，这可能反映了该菌种在本地酸粥发酵工艺中的重要作用，可能是发酵过程的关键菌种，对酸粥的质量和风味有着决定性影响。 进一步的实验，研究人员对在30℃条件下分离得到的菌株进行了传统的生化鉴定，结果与基于16S rRNA序列的分子鉴定相吻合，这增强了研究结果的可信度。这项研究不仅提供了关于当地乳酸菌生态多样性的重要信息，也为今后酸粥发酵工艺的优化和乳酸菌应用提供了科学依据。 该研究不仅关注乳酸菌的分离和鉴定，而且深入探讨了它们在特定环境下的生物学特性和生态角色，对于理解乳酸菌在食品发酵中的作用以及微生物学在食品工业中的应用具有重要意义。同时，这项工作也为地区特色的发酵食品生产提供了科学指导和技术支持。