1993年沱茶风味感官分析：香气与滋味鉴别

"对11个沱茶样品的17个风味感官性质进行描述分析，通过9点间隔量表，48个评员在14个感官性质上区分样品。香气和滋味是主要区分因素，香气依据粗气和日晒气，滋味依赖苦、涩、甜、平和、浓和水味的判断。该研究使用统计分析方法探讨沱茶风味感官性质，包括陈香、水闷气等香气和苦、涩等滋味的评价标准。" 在1993年的这篇自然科学论文中，研究者童华荣等人对沱茶的风味进行了深入的感官分析。沱茶作为中国特有的再加工茶，其风味品质独特，但在当时对沱茶风味的感官评定标准尚不明确。研究选取了11种不同类型的沱茶样品，包括来自临沧、普洱、峨崛、凤庆等地的沱茶，以及不同等级的云南和重庆沱茶，运用统计分析方法来建立风味描述系统。 研究采用了9点间隔量表，这是一种常见的感官评估工具，用于量化评员对各种风味属性的感知强度，范围从0（无）到9（极强）。17个描述词汇被用来评估沱茶的香气和滋味，如陈香、水闷气、粗气、苦、涩、甜等。经过分析，48位评员能够在14个感官性质上有效地区分不同沱茶样品。香气和滋味成为主要的区分依据，其中香气上的关键变量是粗气和日晒气，而滋味则取决于苦、涩、甜、平和、浓和水味的相对强度。 通过对评员的评定结果进行优化，剔除了6位评定值差异不显著的评员，保留了48位具有较好区分能力的评员。同时，将描述词汇精简至14个，去除了使用频率低且无显著差异的焦气、霉气和粗糙3个术语。 在后续的主分量分析中，研究人员进一步探讨了沱茶香气和滋味性质的结构。主分量分析是一种统计技术，可以将多个相关变量简化为少数几个主成分，便于理解数据的主要趋势。通过对香气性质的主分量分析，研究者可能发现了影响沱茶品质的关键因素，从而有助于建立更科学、更系统的沱茶风味评价体系。 该研究为沱茶风味的感官评定提供了科学依据，也为茶叶行业的风味描述和品质控制提供了理论支持。通过这种严谨的科学研究，可以提高沱茶的品质评价标准，促进茶叶产业的发展和产品质量的提升。