乳酸杆菌酶液对浓缩乳蛋白抗原过敏性的影响研究

"本文探讨了乳酸杆菌粗酶液对浓缩乳蛋白抗原性和过敏原性的影响，通过实验发现，利用副干酪乳杆菌H9和植物乳杆菌P8的粗酶液对浓缩乳蛋白进行水解，能有效降低乳蛋白的抗原性和过敏原性，特别是对β-乳球蛋白（β-LG）的抗原性降低最为显著。" 这篇论文详细研究了乳制品加工中的一个重要议题——如何通过生物技术手段降低乳蛋白的抗原性和过敏原性，从而提高产品的安全性和营养价值。作者许倩、石径等人选择了两种常见的乳酸杆菌——副干酪乳杆菌H9和植物乳杆菌P8，提取其粗酶液，以此对浓缩乳蛋白进行酶解处理。 在37℃的条件下，随着水解度的增加，乳蛋白的抗原性和过敏原性呈现出逐渐下降的趋势。这一发现对于理解和改善乳制品对过敏人群的影响具有重要意义。尤其值得注意的是，β-乳球蛋白的抗原性在经过这两种乳酸杆菌粗酶液的水解后，分别降低了71.2%和63.1%，显示出显著的效果。此外，副干酪乳杆菌H9粗酶液对α-乳白蛋白（α-LA）和β-乳球蛋白（β-LG）的过敏原性也分别降低了31.0%和41.2%，这表明不同菌种的酶液对乳蛋白的不同成分可能有不同的作用效果。 论文指出，这些结果揭示了乳酸杆菌粗酶液在乳蛋白改性方面的潜力，对于开发低过敏性或无过敏性的乳制品提供了新的可能性。同时，这也为乳制品加工工艺的优化提供了科学依据，有助于满足特定消费者群体的需求，特别是对乳蛋白过敏的人群。 关键词涉及的领域包括乳品加工、乳酸杆菌、酶解技术、浓缩乳蛋白以及抗原性和过敏原性研究。该研究不仅在学术上有所贡献，同时也具有实际应用价值，对乳制品行业的科技进步和产品创新有着积极的推动作用。