发酵乳杆菌K4的高活性β-半乳糖苷酶转糖基研究

本篇文章标题为《发酵乳杆菌β-半乳糖苷酶转糖基活性研究 (2008年)》，主要关注的是乳酸菌中的一种特殊酶——β-半乳糖苷酶的特性及其在食品工业中的潜在应用。研究团队从中国传统发酵乳制品中筛选出了一株转糖基活性较高的乳酸菌株，通过16S rDNA序列分析确认其为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum, EU621851)的K4型。 研究的核心内容集中在对这株乳酸菌产生的β-半乳糖苷酶的转糖基活性进行实验性探究。具体来说，研究人员在不同的条件如pH值（5.5）、乳糖浓度（20%）、反应温度（50℃）以及反应时间（48小时）下测试了酶的活性。实验结果显示，在这些特定条件下，转糖基活性最优，能够高效地将乳糖转化为多种低聚半乳糖。值得注意的是，即使在较低的乳糖含量（5%）和pH值5-7的范围内，这种酶也展现出显著的转糖基活性，显示了其广泛的适用性。 此外，研究还涉及到了利用牛奶作为底物，来评估酶的转糖基能力。实验发现，该酶不仅能有效降低牛奶中乳糖的含量，还能生成低聚半乳糖，这对于乳制品加工过程中的乳糖不耐受问题提供了可能的解决方案。这意味着菌株Lactobacillus fermentum K4在乳制品发酵过程中具有重要的实际应用价值，有助于改善产品的营养成分并迎合消费者的特殊需求。 总结起来，这篇文章深入探讨了发酵乳杆菌K4产生的β-半乳糖苷酶在乳糖转化和乳制品改良方面的特性，为乳品工业提供了一种新型的生物技术手段，具有显著的科学和经济意义。