水酶法提取蝇蛆油与多肽：优质资源的绿色工艺

本文主要探讨了水酶法在提取蝇蛆油和蝇蛆多肽方面的应用研究。研究人员董柘、苏宇杰和杨严俊，来自江南大学食品学院，针对蝇蛆这种富含蛋白质和油脂的昆虫资源，提出了一种温和条件下的绿色提取技术。他们采用两步骤酶解法来实现高效提取。 首先，第一步使用Alcalase蛋白酶进行酶解。实验条件经过优化，包括55℃的温度、9.0的pH值、1:15的固液比、210分钟的酶解时间和每克蛋白添加5000个单位的酶。这种方法能显著提高多肽含量，同时获得油含量较高的乳化层，水解度达到23.43%，蛋白得率也相当可观，为69.49%。 接着，第二步酶解过程采用酸性蛋白酶处理乳化层。优化后的条件为10:1的乳化液与水比例，pH值降低至3.0，40℃的酶解温度以及240分钟的酶解时间，每克蛋白加入2000个单位的酶。经过冷冻和解冻处理，最终的油提取率达到74.77%。 对比水酶法与传统溶剂提取法，结果显示，水酶法提取的油脂在色泽、酸价、过氧化值和碘值等方面表现出更好的品质，这表明其在保留营养成分的同时，具有更高的环保性和可持续性。此外，酶解清液中的多肽主要是低聚肽，氨基酸组成与蝇蛆蛋白相似，具有一定的营养价值，对于食品加工和功能性食品开发具有潜在价值。 本研究通过水酶法成功提取了蝇蛆的油脂和多肽，为昆虫资源的开发利用提供了新的途径，并为后续的食品工业和生物技术应用提供了科学依据。该成果不仅有利于昆虫蛋白资源的高效利用，还有助于推动绿色食品加工技术的发展。