同步检测膳食丙烯酰胺加合物的高效液相-质谱法：灵敏度与应用

本研究论文探讨了超高效液相色谱-串联质谱法（UHPLC-MS/MS）在同步检测膳食中丙烯酰胺巯基尿酸加合物方面的创新方法。作者章宇和王桥，以及他们的团队，针对大鼠和人体尿液中的这种潜在有害物质进行了深入研究。他们开发了一种定量策略，利用4种代谢物的同位素内标稀释法，确保了实验的精确性和准确性。 在样品处理方面，人尿采用甲酸/甲酸铵缓冲体系进行沉淀不溶物去除，随后通过IsoluteENV+固相萃取柱进行富集和净化，而鼠尿则简化处理，仅需稀释。这种方法显示出高效，特别是对于复杂尿液样本，能够有效减少干扰并提高检测灵敏度。在检测过程中，使用多重反应监测（MRM）模式，目标化合物的检出限达到了0.4-0.6 ng/mL（人尿）和0.7-1.0 ng/mL（鼠尿），这表明了其极高的检测阈值。 研究结果显示出良好的回收率，即92.25-117.28%（人尿）和92.23-114.0%（鼠尿），相对标准偏差在3.19-12.58%范围内，体现了方法的稳定性。这些特性使得该方法在评估人群对丙烯酰胺暴露情况，以及在大鼠体内毒代动力学研究中具有实际应用价值。 论文还强调了该方法的优势，包括预处理步骤简便、检测时间短和灵敏度高，这对于大规模人群筛查和实时监测丙烯酰胺的健康风险具有重要意义。此外，关键词“食品安全”、“丙烯酰胺”、“巯基尿酸加合物”、“UHPLC-MS/MS”和“同步检测”突出了研究的核心关注点，即在食品安全领域中的重要性。 这篇首发论文提供了一种实用且高效的分析技术，有助于我们更好地理解丙烯酰胺在人类和动物体内的代谢过程，并可能促进相关政策的制定和实施。