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亚硝酸盐+苯胺+ a -苯酚分光光度计法测亚硝酸盐
田华
1
,赵惠芝
2
1
河北固安一中, (065500)
2
河北科技师范学院化学系(066600)
E-mail:
anjun1978@yahoo.com.cn
摘 要:本试验利用亚硝酸盐在盐酸的介质中与苯胺发生重氮化反应,然后在碱性介质中与
a -苯酚偶联,生成桔红色偶氮化合物。对实验的条件进行了试验,通过试验提出了测定亚硝
酸盐的新的方法。其最大吸收波长λmax=480nm,摩尔吸收系数ε
480
=2.53×10
3
mol
-1
cm
-1
,测
定线性范围是 2-24ug/25ml。用于实际水样的测定,效果很好。
关键词: 亚硝酸盐 苯胺 a-苯酚 分光光度计
1. 引言
亚硝酸盐是一种重要的化学物质,常被用于食品当中,作为发色剂,同时起防腐的作
用。它可以服务于人,但是如果利用不当,也会对人造成一定危害。
亚硝酸盐在一定的条件下,生成亚硝酸,亚硝酸不稳定,即使在常温下也可分解成亚
硝基,亚硝基与肌红蛋白结合生成鲜艳明亮的亚硝肌红蛋白,使肉罐制品呈现让人容易接受
的红色
[1]
。亚硝酸的另一个重要的重用是能够抑制腌制中腐败菌的生长,防止食品中毒发生,
食品中的肉毒梭状芽孢杆菌对人体有很大危害,该菌产生的毒素能致人于死地,而在食品中
加入微量亚硝酸盐,便可有效抑制其增殖。
亚硝酸盐虽然有以上诸多的作用,但由于亚硝酸盐与某些氨基酸反应,可生成致癌物
质N-亚硝基化合物
[2]
,如 N-亚硝胺化合物其前体亚硝酸盐和仲胺广泛存在自然界中,条件适
宜便可发生反应,生成对人体有害的致癌物质
[3]
。一次足够的冲击量和多次长期的慢性作用
都可能产生肿瘤。所以,抑制亚硝酸盐的摄入量是非常重要且行之有效的预防措施。我国对
各类食品的亚硝酸盐的含量都有明确的规定。在肉罐制品中,灌肠类亚硝酸盐的残留量≤
30mg/kg,火腿类亚硝酸盐的残留量≤70mg/kg,肉罐头中的残留量≤50mg/kg
[1]
。因此,能够真
实的检测出产品中的亚硝酸盐残留是非常重要和必要的。
测定亚硝酸盐的标准的方法是 Griss 法,即采用对氨基苯磺酸与 a -萘胺或盐酸萘乙二
胺的重氮偶联反应。但是ɑ-萘胺与盐酸萘乙二胺均为强致癌物,对实际操作人员的身体健康
造成危害,且易对周围环境形成二次污染。近年来,许多分析工作者选用了新型试剂对该标
准方法进行了改进,各有优缺点。本试验利用在盐酸介质下,苯胺与亚硝酸盐生成重氮化合
物,然后与 a -萘酚在碱性条件下偶合成桔红色产物。此产物与亚硝酸盐的含量成线性关系,
最大吸收波长为 480nm,该法所用试剂 a -萘酚和苯胺的毒性很小,对人体危害不大。从而
建立了一种简捷、快速且危险性小的测定亚硝酸根的方法。
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