荔枝滋味物质分析：妃子笑与怀枝的糖酸比及电子舌鉴别

"该研究对比了不同产区的妃子笑和怀枝荔枝的甜酸滋味物质，通过电子舌分析探讨了这些因素对荔枝口感的影响。主要研究内容包括荔枝中的糖分（葡萄糖、果糖、蔗糖）和有机酸（草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸等）的种类与含量，以及不同品种和产地间的差异。结果显示，妃子笑的总甜度普遍高于怀枝，深圳和钦州的妃子笑荔枝糖酸比最高，而深圳的怀枝荔枝糖酸比也最大。果糖对深圳妃子笑的甜味贡献最大，且在所有测试样本中，果糖的贡献值超过蔗糖和葡萄糖。电子舌技术的应用能够有效地区分不同产区的荔枝样品，显示了其在食品品质评价中的潜力。" 这篇论文详细探讨了荔枝滋味物质的构成及其受产区和品种影响的情况。研究选取了妃子笑和怀枝两种荔枝作为研究对象，分别来自深圳、惠东、惠来和钦州四个产区。通过化学分析，发现荔枝的主要糖分为葡萄糖、果糖和蔗糖，而有机酸主要包括草酸、酒石酸、苹果酸和抗坏血酸等。这些成分共同决定了荔枝的甜酸口感。 研究指出，在同一产区，妃子笑荔枝的总甜度显著高于怀枝。尤其在深圳和钦州，妃子笑的糖酸比最高，这表明这两个地区的妃子笑荔枝可能具有更佳的口感平衡。而对于怀枝荔枝，深圳产的糖酸比最大，意味着其相对更甜。此外，果糖被发现是深圳妃子笑甜味的主要贡献者，且在整个测试范围内，果糖的贡献值都超过了蔗糖和葡萄糖。 电子舌是一种模拟人类味觉的检测设备，本研究中，电子舌的图谱与荔枝的理化指标图谱显示出高度一致性，能有效地区分不同产区的荔枝样品。这一发现表明，电子舌技术在农业产品品质评价和食品工业中具有广阔的应用前景，可以辅助科研人员和生产者更好地理解和控制果实的风味特性。 关键词涵盖了荔枝、滋味物质、糖酸比、贡献值和电子舌，反映了研究的核心内容。该论文的中图分类号和文献标志码则表明它属于工程技术领域的学术研究，文章编号为1673--1689(2012)09--0984--07，进一步确认了其在学术界的地位。