三菌发酵与美拉德反应提升烟末提取液品质

本研究论文聚焦于"三菌混合发酵结合美拉德反应对烟末提取液的提质研究"这一主题，由董其昌、田丰伟等研究人员合作完成。他们针对传统烟末提取方法存在的问题，即提取液香气含量较低且残渣中存在难以降解的有害前体物质，进行了深入探讨。 首先，研究人员利用平板分离法从五种不同产地的醇化烟叶中成功筛选出具有高效纤维素酶、果胶酶和漆酶活性的优良菌株。这些菌株分别展现出199.90U/mL、136.30U/mL和7.86U/L的粗酶液活性，通过16S rDNA序列分析和常规鉴定方法确认它们均属于枯草芽孢杆菌属。 接下来，他们优化了菌株的培养条件，将三株菌分别在pH6.0和35℃的环境下培养12小时后，再以1:2:1的比例混合培养至24小时。这种混合发酵策略显著提高了粗酶液中的酶活力，为后续的提质过程奠定了基础。 在实验阶段，通过将混合菌液接入烟末提取液中进行发酵，结果显示烟末提取效率提高了3.63%，同时，残渣中的纤维素、果胶和木质素含量分别下降了17.87%、52.39%和23.90%。这表明混合菌群在降解有害物质方面表现出卓越的效果。此外，提取液中的还原糖含量增加了20.18%，表明发酵过程中可能产生了更多的可溶性糖分。 更为关键的是，发酵后的烟末提取液经过美拉德反应处理后，愉悦香气成分增加了150.05%，而不愉悦的香气成分则降低了70.67%。美拉德反应在此过程中起到了显著的香气优化作用，提升了烟末提取液的整体感官品质。 总结来说，这项研究通过三菌混合发酵与美拉德反应相结合的方法，成功提升了烟末提取液的香气含量和质量，减少了有害物质，为烟草薄片工业提供了新的提质技术，对于提升烟草制品的口感和健康安全性具有重要的实践意义。