绿茶、葡萄籽等天然多酚提取物的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制特性比较

该研究论文深入探讨了绿茶、葡萄籽、葡萄皮、石榴皮和可可这五种常见的天然多酚提取物在α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制特性方面的比较。研究由贺珍、何志勇等人在江南大学食品科学与技术国家重点实验室进行，他们利用Folin-Ciocalteu法和高效液相色谱质谱联用(UPLC-Q-TOF-MS)技术对提取物中的总多酚含量以及酚类化合物组成进行了详尽分析。 首先，研究结果显示，这五种提取物的总酚含量依次为：绿茶>葡萄籽>石榴皮>葡萄皮>可可，这反映了它们的抗氧化性能差异。绿茶的主要酚类成分包括表没食子儿茶素没食子酸酯和表儿茶素没食子酸酯，葡萄籽提取物富含原花青素二聚体和儿茶素，葡萄皮则含有原花青素二聚体、儿茶素和花色苷，而石榴皮含有安石榴苷和鞣花酸。 在对α-淀粉酶的抑制能力方面，葡萄籽提取物表现出最强的抑制效果，其IC50值最低，为0.002mg/mL，意味着它在较低浓度下就能显著抑制α-淀粉酶活性。相比之下，可可提取物对α-淀粉酶的抑制作用最弱，IC50值为1.233mg/mL。对于α-葡萄糖苷酶，可可提取物表现最佳，IC50值为0.119mg/mL，而葡萄籽提取物在这一指标上的表现最差，为1.241mg/mL。 这些发现为理解天然多酚在调节血糖水平和开发功能性食品中的潜在作用提供了重要的科学依据。进一步的研究可以基于这些结果来探索多酚如何通过抑制这两种酶的活性来影响糖类的消化吸收，从而可能有助于控制血糖水平，对于糖尿病和高血糖患者的管理具有潜在价值。此外，论文还指出，这项工作对于天然食品成分的优化利用以及开发新型功能性食品配方具有实际意义。