壳聚糖柠檬酸L-半胱氨酸复合保鲜剂对南美白对虾品质保鲜效果

"壳聚糖、柠檬酸及L-半胱氨酸复合保鲜剂对南美白对虾品质的影响" 本文探讨了壳聚糖、柠檬酸和L-半胱氨酸三种成分组成的复合保鲜剂对南美白对虾冷藏品质的影响。南美白对虾在储藏过程中，黑变现象和微生物活动是导致品质下降的主要原因。研究者通过响应面分析法来优化这三种成分的比例，以期提升保鲜效果。 壳聚糖是一种天然的多糖物质，具有良好的抗菌性和抗氧化性，能够抑制微生物生长，防止食品腐败。柠檬酸则是一种酸性物质，能够调节pH值，抑制细菌活动，并且能与金属离子结合，防止氧化反应。L-半胱氨酸是一种氨基酸，具有抗氧化性能，可以清除自由基，延缓食品的氧化过程。 实验结果显示，当壳聚糖的浓度为1.36%，柠檬酸为0.47%，L-半胱氨酸为0.32%时，形成的复合保鲜剂能够显著降低对虾的色差值，预测值与实际值非常接近，表明保鲜效果良好。这种复合保鲜剂可以有效地抑制南美白对虾中的多酚氧化酶活性，从而减少对虾表面的黑变现象，减缓色泽变化，延长了4天的货架期。 此外，该复合保鲜剂还表现出强大的抑菌作用，能减缓挥发性盐基氮和三甲胺的产生，这两种物质是微生物活动的指标，其含量的降低意味着对虾的新鲜度得以保持。因此，使用该保鲜剂可以显著提高南美白对虾在冷藏条件下的品质。 关键词涉及的领域包括食品储藏技术、南美白对虾、壳聚糖、柠檬酸和L-半胱氨酸，这些关键词反映了研究的核心内容和研究方法。本研究对于食品科学和技术领域，尤其是海鲜保鲜技术的改进和发展具有重要意义，为提高海鲜产品的质量和延长保质期提供了新的解决方案。