鸡皮胶原蛋白酶解优化：多酶复合工艺与最佳条件

本文主要探讨了鸡皮作为原料，通过酶法制备胶原蛋白短肽的工艺优化过程。研究者针对酶的种类、加酶量、酶解时间、酶解温度以及pH值等关键参数进行了深入研究。具体来说，他们考察了木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶三种酶的组合效果，试图找到最适宜的酶解条件以提高胶原蛋白的水解度和多肽质量浓度。 实验结果显示，复合使用这三种酶（木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶）在提高效率上表现优秀。当加酶量设定为0.9%，即每单位质量的鸡皮中加入0.9%的酶混合物，酶解时间控制在3小时，酶解温度保持在45℃，并且在中性pH环境下（pH为7），可以达到最佳的水解效果。这种条件下，胶原蛋白被高效且选择性地水解成高质量的肽，对于食品工业中的功能性配料或者护肤品中的应用具有重要意义。 通过正交实验设计，研究人员系统地分析了各因素之间的交互作用，确保了实验结果的可靠性和有效性。这样的优化方法对于工业化生产具有指导意义，可以帮助企业在降低生产成本的同时，保证产品的质量和营养价值。 本研究不仅提供了鸡皮胶原蛋白肽的高效制备技术，还展示了酶法在生物技术领域的应用潜力，特别是在食品加工和保健品开发中的创新。此外，该研究结果对于那些关注健康食品和美容产品制造商来说，是一份有价值的技术参考，有助于他们提升产品质量并满足消费者对天然、高营养成分的需求。