野生与养殖草鱼背肉挥发性成分对比分析

本文主要探讨了野生草鱼与养殖草鱼背肉挥发性成分的区别，通过采用固相微萃取（SPME）技术与气相色谱-质谱联用（GC-MS）相结合的方法进行分析。作者施文正、王锡昌等人，作为上海海洋大学食品学院的研究人员，得到了高等学校博士学科点专项科研基金的支持（项目编号：20070264003），他们的研究方向涵盖了水产品加工、风味及品质控制和食品营养与风味。 在固相微萃取过程中，萃取头能够有效地吸附鱼肉中的挥发性化合物。通过对这两种鱼类背肉样本的检测，共识别出野生草鱼背肉中含有24种挥发性成分，而养殖草鱼背肉则含有42种。这些挥发性成分主要以羰基化合物和醇类为主，占相对含量的90%以上，显示出较高的含量特征。 进一步的统计分析，通过t-检验揭示了野生草鱼和养殖草鱼背肉之间的挥发性成分存在显著差异，这可能反映了两种鱼类在养殖环境、饲料成分、生长过程等因素上的不同影响。这种差异可能对鱼肉的风味、营养价值以及品质特性产生了潜在的影响。 关键词"草鱼"、"固相微萃取"、"气-质联用仪"和"挥发性成分"准确地概括了研究的核心内容，而"TS254.4"代表了该研究的中图分类号，用于学术文献索引，表明了该研究属于食品科学和技术领域中的鱼类化学成分研究。 总结来说，这篇首发论文深入细致地比较了野生草鱼和养殖草鱼在背肉挥发性成分上的区别，对于理解鱼类养殖过程中的风味变化和品质控制提供了有价值的数据支持，对于水产养殖业和食品质量控制具有实际意义。