6℃冷库贮藏提高瑁溪蜜柚品质与酶活性:一项关键发现
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更新于2024-08-12
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本研究论文标题为"贮藏温度对瑁溪蜜柚果实品质及相关酶活性的影响* (2011年)",发表在《云南农业大学学报》上,作者是张小红、赵依杰等人,主要探讨了不同贮藏条件对瑁溪蜜柚果实品质和酶活性的影响。研究采用了预冷处理后的果实,在室温和6℃冷库两种温度下进行贮藏。
研究发现,冷藏处理的瑁溪蜜柚果实具有较高的可溶性糖和糖酸含量,这表明低温能够延缓果实的代谢活动,使得果实的甜度和酸度得以较好保持,从而延长了其贮藏期并保持了良好的风味。相比之下,室温条件下,果实的可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量较高,说明高温可能导致这些营养成分的分解或降解。
在酶活性方面,冷藏处理的果实中的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)表现出较高的活性,这些酶在抗氧化过程中起关键作用,能有效抵抗内部产生的氧化压力,保护果实免受损伤。而丙二醛(MDA)含量较低,MDA是脂质过氧化的产物,高含量通常表示氧化压力增大,因此低温条件下MDA积累较少,对果实的保护作用更强。
该研究的实验结果表明,将瑁溪蜜柚果实储存在6℃的冷库中,有利于抑制果实在采后出现的酸化现象,增强保护酶活性,延长其保鲜期限,从而保持了果实的优质贮藏品质。这对于柑橘类水果的商业生产和消费者来说,具有重要的实践指导意义,有助于优化水果的储存和运输条件,减少损失,提升市场竞争力。
2023-06-08 上传
2023-04-02 上传
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