6℃冷库贮藏提高瑁溪蜜柚品质与酶活性：一项关键发现

本研究论文标题为"贮藏温度对瑁溪蜜柚果实品质及相关酶活性的影响* (2011年)"，发表在《云南农业大学学报》上，作者是张小红、赵依杰等人，主要探讨了不同贮藏条件对瑁溪蜜柚果实品质和酶活性的影响。研究采用了预冷处理后的果实，在室温和6℃冷库两种温度下进行贮藏。 研究发现，冷藏处理的瑁溪蜜柚果实具有较高的可溶性糖和糖酸含量，这表明低温能够延缓果实的代谢活动，使得果实的甜度和酸度得以较好保持，从而延长了其贮藏期并保持了良好的风味。相比之下，室温条件下，果实的可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量较高，说明高温可能导致这些营养成分的分解或降解。 在酶活性方面，冷藏处理的果实中的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)表现出较高的活性，这些酶在抗氧化过程中起关键作用，能有效抵抗内部产生的氧化压力，保护果实免受损伤。而丙二醛(MDA)含量较低，MDA是脂质过氧化的产物，高含量通常表示氧化压力增大，因此低温条件下MDA积累较少，对果实的保护作用更强。 该研究的实验结果表明，将瑁溪蜜柚果实储存在6℃的冷库中，有利于抑制果实在采后出现的酸化现象，增强保护酶活性，延长其保鲜期限，从而保持了果实的优质贮藏品质。这对于柑橘类水果的商业生产和消费者来说，具有重要的实践指导意义，有助于优化水果的储存和运输条件，减少损失，提升市场竞争力。