冷链物流：关键环节与适用范围

"第十二章冷链物流Microsoft PowerPoint演示文稿.pptx" 冷链物流是保障冷藏冷冻类食品从生产到消费过程中保持恒定低温环境的关键技术，旨在维持食品的质量并减少损耗。这一系统工程涵盖从产品生产、冷藏加工、控温贮藏、冷藏运输及配送到冷藏销售的全过程。 食品冷藏链的价值主要体现在以下几个方面： 1. 产品生产：确保原材料在生产阶段即处于适宜的低温环境中，以减少细菌滋生和营养流失。 2. 冷藏加工：在加工过程中保持低温，避免因温度变化导致的食品变质。 3. 控温贮藏：通过恒温仓库确保食品在储存期间的新鲜度。 4. 冷藏运输及配送：利用冷藏车、集装箱等设备进行长距离运输，确保食品在运输过程中的品质。 5. 冷藏销售：在零售环节中，通过冷藏展示柜等设备保持食品新鲜直至消费者购买。 冷链物流适用于多种产品，包括初级农产品（如蔬菜、水果、肉类、蛋类、水产品和花卉）以及加工食品（如速冻食品、熟食、冰淇淋、奶制品和快餐原料）。此外，对于某些特殊商品，如药品，也需要冷链物流来保证其在储运过程中的稳定性。 在冷链物流中，有两个关键的生理现象需要关注： 1. 结露：当果蔬表面出现水滴时，这不仅意味着高湿度，更可能导致微生物繁殖，加速食品腐烂。防止结露的方法是降低产品温度，减少温差，并稳定环境温度。 2. 休眠：一些果蔬在收获后进入休眠状态，新陈代谢显著降低。休眠分为生理性休眠（如洋葱、大蒜等）和强制性休眠（如萝卜、胡萝卜等）。不同类型的休眠对储存条件有不同的要求。 现代果品物流的冷链模式强调了预冷保鲜技术的重要性。预冷是指在果蔬入库或运输前迅速降低其温度至适宜的冷藏水平，以消除田间热，抑制呼吸作用，延长保鲜期，减少重量损失和病害发生。预冷的目的是增强果蔬自身的保护机制，延缓衰老，提高品质。 冷链物流是保障食品安全和质量的关键技术，涉及多个环节，需要对特定的生理现象有所了解，并运用预冷等技术手段来优化整个供应链的效率和效果。在食品行业中，有效应用冷链物流能大幅提高产品的市场竞争力和消费者的满意度。