山猪杂交组合对肉色性状影响研究

"这篇论文是关于杂交山猪肉色性状的研究，主要关注不同杂交组合对山猪肌肉（背最长肌）颜色特性的影响。研究发现三元杂交组合的肉色评分和红度（a*值）优于二元杂交组合，公猪的肉色比母猪更鲜红。相反，二元杂交组合在大理石纹评分上占优，母猪的黄度（b*值）高于公猪，表明肌内脂肪沉积更多。pH24与黄度和失水率之间存在显著负相关，黄度高则失水率低。肉色评分与亮度（L值）、红度和黄度有显著相关性。研究表明，三元杂交能够保留山猪的优质肉质特性，1/4山猪血统利于红度表现，而1/2山猪血统利于黄度和肌内脂肪的表达。" 这篇2011年的研究论文专注于探究杂交山猪的肉色性状如何随不同杂交组合而变化。研究选取了成年山猪的背最长肌作为样本，通过对比分析二元和三元杂交组合，发现三元杂交的猪肉色更为鲜红，其a*值（红度指标）较高，且公猪的肉色优于母猪。另一方面，二元杂交组合的大理石纹评分更高，母猪的b*值（黄度指标）超过公猪，揭示出母猪的肌内脂肪沉积可能更为丰富。 论文还提到pH24小时后的值与肉的b*值及失水率有显著的负相关性，即肉色黄度越高，失水率越低，这反映了肌内脂肪分布与肉质新鲜度之间的关联。同时，肉色评分与L值（亮度）、a*值和b*值之间建立了显著的相关性，通过回归方程可以预测肉色评分。 这项研究的结论指出，三元杂交山猪能有效保留优良的肉质特性，尤其是肉色表现。特定比例的山猪血统（如1/4和1/2）对肉色的不同特性有显著影响，1/4山猪血统有助于提升肉的红度，而1/2山猪血统则有利于增加肉的黄度并促进肌内脂肪的沉积，从而改善肉质。 这篇论文对工程技术领域的研究具有重要意义，因为它为山猪养殖和猪肉品质改良提供了科学依据，对于优化杂交策略、提高猪肉产品的市场竞争力有着实际的指导价值。通过深入理解这些肉色性状的遗传和生理机制，可以进一步指导畜牧业的遗传选育工作，以满足消费者对高质量猪肉产品的需求。