大连海洋大学2021考研大纲：341农业知识综合三（食品加工与安全）

"大连海洋大学的341农业知识综合三（食品加工与安全方向）2021年考研专业课初试大纲涵盖了食品分析与检验、食品质量与安全控制技术以及食品安全管理与法规三个主要内容。大纲旨在评估考生在这些领域的基础知识、基本素质和综合应用能力。考试形式为闭卷笔试，满分为150分，考试时间180分钟。试卷结构包括三大部分，每部分各占50分。" 详细说明: 1. **食品分析与检验**: - 绪论: 要求考生理解食品检验与分析的基本概念、内容和方法。 - 样品处理: 学习采样、样品制备、处理和保存的技术，包括样品采集、预处理方法。 - 水分测定: 掌握干燥法和卡尔·费休法的原理和操作，理解水分测定的重要性。 - 灰分测定: 学习总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分的测定方法。 - 脂类测定: 熟悉索氏提取法测定脂类的原理和适用范围。 - 碳水化合物测定: 掌握总糖和还原糖的测定方法，学习可溶性糖的提取和澄清技术。 - 蛋白质测定: 重点是凯氏定氮法，以及了解其他蛋白质测定方法。 - 食品添加剂测定: 明确食品添加剂测定的意义，掌握常见食品添加剂的测定方法。 - 水产品鲜度测定: 理解K值，学习常见鲜度测定方法。 2. **食品质量与安全控制技术**: - 食品质量与安全状况: 了解国内外食品安全现状，理解食品质量和食品安全的重要性。 - 化学危害及其控制: 学习食品中的化学危害来源，以及如何控制这些危害以保障食品安全。 - 微生物危害及其控制: 探讨微生物对食品质量的影响，学习相关的控制技术。 - 物理危害及其控制: 理解物理因素对食品质量的影响，掌握防止物理污染的措施。 - 食品加工过程的安全管理: 学习食品加工过程中可能出现的问题及相应的安全控制策略。 3. **食品安全管理与法规**: - 法律法规: 熟悉食品安全相关的法律法规和政策，了解其在食品加工与安全中的应用。 - 国际食品安全管理体系: 了解国际食品安全管理的发展趋势和体系。 - 我国食品安全管理历程: 对我国食品安全管理的历史和发展有系统认知。 - 食品标准: 掌握食品质量标准和安全标准，理解其在实际工作中的作用。 这个大纲旨在为考生提供全面的食品科学知识框架，确保他们具备从事食品加工与安全领域研究或工作的能力。通过深入学习和理解大纲内容，考生将能够应对考试，并在未来的职业生涯中有效地应对食品安全挑战。