RecipeDB:全球食谱的营养与健康探索资源

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"RecipeDB是一个庞大的食谱资源库,包含了来自全球各地的118,000多个食谱,涵盖了6大洲、26个地理文化区域和74个国家的美食。这个数据库不仅包含了食谱的结构化信息,还详细记录了烹饪过程中的268种不同技术,如加热、烹饪、煮沸、煨、烘烤等。此外,RecipeDB整合了超过20,262种不同的食材,并将它们与FlavorDB中的风味分子、USDA的营养数据以及Medline中的疾病关联信息关联起来。这个综合性的资源旨在促进对烹饪科学、口味特性以及饮食与健康关系的研究,为各种应用提供支持。" 在RecipeDB中,每个食谱都包含了丰富的信息,如所需成分、烹饪步骤、风味特征和潜在的健康影响。食谱不仅是文化传承的载体,也是研究饮食与人类健康之间关系的重要工具。由于当前饮食相关疾病的增加,研究食谱的烹饪方法及其对感官体验和营养健康的影响显得尤为关键。 该数据库的独特之处在于它将食谱的烹饪工艺与成分的化学性质和营养价值相结合,这使得科学家、营养学家和厨师能够深入理解不同烹饪技术如何改变食物的风味和营养成分。例如,通过分析数据库中的数据,可以探究特定的烹饪方法是否可能导致某些营养物质的增加或减少,或者是否可能影响食物的感官特性,如口感、香气和颜色。 同时,RecipeDB与DietRx(来自Medline的疾病关联信息)的整合,为研究食物与疾病之间的联系提供了可能。这有助于揭示某些食材或烹饪方式可能如何预防或加剧特定的健康问题,从而为个性化饮食建议和疾病管理提供科学依据。 RecipeDB是一个强大的工具,它将烹饪艺术与科学相结合,为探索全球饮食文化的多样性、改善感官体验以及推动健康饮食的研究提供了前所未有的机会。这个数据库的建立,对于促进跨学科的合作,包括食品科学、营养学、生物信息学和文化研究等领域,具有重大意义。通过深入挖掘RecipeDB中的数据,研究人员和实践者可以发现新的洞察,以应对全球日益严重的饮食相关健康挑战。