高效液相色谱法测定酱油有机酸及聚类分析

"HPLC测定酱油中的有机酸及其聚类分析 (2010年)" 本文是一篇自然科学领域的论文，主要探讨了高效液相色谱法(HPLC)在测定酱油中有机酸含量的应用。研究建立了一种简便有效的HPLC方法，用于分析酱油中的多种有机酸，包括甲酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、酒石酸、乙酸、柠檬酸、丙酮酸和乙酰丙酸。这些有机酸在弱阳离子交换柱上能够实现良好的分离。 该方法的精密度和准确度非常高，相关系数均在0.9990以上，表明线性关系良好。测定的回收率在96.0%至103.9%之间，检出限低至0.001-0.005mg/mL，相对标准偏差在1.1%-3.3%，显示了该方法的高灵敏度和稳定性。此外，这种方法适用于不同工艺生产的酱油样本，包括动物蛋白水解液和植物蛋白水解液的检测。 通过化学计量学方法，研究人员对市售酱油进行了聚类分析，结果显示，不同生产工艺的酱油可以被有效地分类。低盐固态工艺生产的酱油、高盐稀态工艺生产的一级、二级和三级酱油在聚类分析中得到了清晰的区分，这为酱油的质量控制和工艺优化提供了科学依据。 这篇论文的研究对于理解酱油的风味成分以及不同生产工艺对其品质的影响具有重要意义。同时，HPLC技术的应用为食品行业中有机酸的定量分析提供了一种可靠的技术手段，有助于提升食品安全检测的精确性和效率。通过对酱油中有机酸的深入研究，可以更好地指导酱油的生产和改进，满足消费者对食品质量和口感的需求。